Спаржа – относительно новый продукт на нашем столе. В России исторически не было принято употреблять спаржу в пищу, хотя о ее питательных свойствах было известно в средиземноморье с античных времен. Помимо питательных, лечебных свойств, спаржу выращивают и с декоративной целью — для украшения букетов, к тому же кусты спаржи великолепно смотрятся и на приусадебном участке.
Спаржа в питании
В пищу употребляются молодые побеги спаржи, оптимальные сроки снятия спаржи с грядки – май-июнь. Наибольшей питательной ценностью и великолепными вкусовыми качествами обладает свежесобранная спаржа. Хранившаяся в холодильнике, замороженная, консервированная спаржа не столь вкусна и питательна как свежая, но тоже низко калорийна и обладает многими полезными свойствами, и именно по этому достаточно часто используется в кулинарии.
Способы термической обработки спаржи разнообразны: ее отваривают, готовят на пару, жарят в масле или на гриле, собственно калорийность спаржи напрямую зависит от способа приготовления. Ценители изысканного вкуса спаржи предпочитают употреблять продукт в сыром виде, что, кстати, позволяет получить в полном объеме все имеющиеся в спарже витамины и микроэлементы, так как при термической обработке их содержание снижается, а калорийность повышается.
Спаржа может использоваться в качестве основного блюда или гарнира, ее добавляют в различные салаты, соусы, супы.
Полезные свойства спаржи?
Неоценимое преимущество спаржи перед прочими продуктами – ее низкая калорийность: 100 грамм молодых побегов содержат в себе всего 30 килокалорий. Стоит обратить внимание, спаржа калорийность имеет существенно более низкую, чем у других овощей. Основной компонент спаржи – вода (до 93%), жира растение практически не содержит, содержание белка – 1.9%, углеводов – 4.5% (стоит отметить, что это – «полезные» углеводы). Высоко в спарже и содержание макро- и микроэлементов, витаминов (А, С, В1, В2), фолиевой кислоты, калия, кальция, магния, селена и других.
Лечебные свойства спаржи
Спаржа издревле считалась афродизиаком – средством, стимулирующим половое влечение, а также вызывающим половое возбуждение, особенно у мужчин. Сложно сказать, использует ли ее кто-либо в таком качестве в наше время. Кроме того вещества из состава спаржи оказывают положительное влияние на сердечнососудистую, мочевыделительную систему, снижает артериальное давление, способствуют выведению из организма токсических веществ и накопившихся продуктов метаболизма.
Спаржа прекрасно подходит для диетического питания: людям после операций, тяжелых болезней, беременным женщинам (им особенно необходима фолиевая кислота), людям с ожирением: у такого продукта, как спаржа калорийность чрезвычайно низка, а питательные свойства высоки.
Спаржа по-корейски — что это?
Имеющаяся в продаже спаржа по-корейски, на самом деле, вовсе не спаржа. Это продукт, получаемый при особой обработке соевого молока — фучжу. Спаржа по-корейски калорийностью значительно превосходит настоящую спаржу. Не стоит отрицать, что это продукт с интересным вкусом и достаточно питательный. Если на вашем столе появится спаржа по-корейски польза от этого, несомненно, не убудет. В соевых продуктах содержится большое количество легкоусвояемого белка (около 40%), практически не содержится жиров, что особенно важно для людей, которые по тем или иным причинам не употребляют в пищу мясо.
Спаржа – отличный продукт для диетического питания, кроме того – настоящий деликатес. Не нагружая организм лишними калориями, спаржа позволяет получить достаточно большое количество витаминов, микроэлементов, питательных веществ. И, наконец – просто насладиться вкусной и изысканной пищей.